February 21, 2023

功效:

材料:

做法:

食品药物用途:春笋,可谓素食第一鲜,一阵春雨初霁,春笋破土而出,露出尖尖角。会吃笋的,一食其鲜,二食其嫩,三食其清。春笋的鲜味,主要来源于天冬氨酸、谷氨酸等18种人体必需的氨基酸。

春笋之嫩,取决于膳食纤维含量:每百克冬笋约春笋约有2.8克。所以春笋有赏味期,刚破土时纤维化最少,也是春笋最鲜嫩的时期。

春笋之清,在于其有清肠减脂的功效。除了热量低外,膳食纤维含量丰富,可以增加饱腹感、调畅肠胃、消痰化积,特别适合痰湿壅盛、经常便秘的人群食用。

此外,春笋得春气而入肝,有生发之性,所以能解肝郁。再加上其味甘入脾,性凉清热,还能清解春燥和肝火旺。

春笋的清香,唯有猪肉的油脂方能完美融合。

李渔在《闲情偶寄》中写道:肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘,但觉其鲜之至也。

在众多肉食中,猪肉偏性小,略偏凉,烹饪后几乎为平性,所以更适合大部分人日常食用。

猪肉味甘咸,性平。猪肉主要是养阴的,能补肾、脾、肝之阴,能润泽肌肤,通便利尿,生津止渴。

猪骨中的骨髓有滋阴、生肌、益髓之效,有益于生长发育,更适合春天食用。

诸物合烹,味道鲜香甘润、清补兼备。腌笃鲜的精华,在这小火慢炖的醇厚浓汤之中,交织着笋的清香和肉的鲜咸,这是春天独有的自然馈赠。

适合与禁忌:

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